COMFORT

SETORES

localização

ESQUEMA

Sector: COMFORT

Tamanho:  15 metros

TURNOs

Primeiro grupo 10:00hs.

Segundo grupo 12:00hs.

Terceiro grupo 14:00hs.

EQUIPE LOLLA LOUNGE

Dosadores: 14

Bar Back: 4
Equipe de Logistica: 1

Chefe do Bar: 1

BAR LAYOUT

BARRA SEÇĀO / 5 METROS:

1 CHEFE DO BAR
1 SUPERVISOR DO BAR
6 DOSADORES

2 BAR BACK
2 EQUIPE DE LOGISTICA
1 EQUIPE DE 2 SUPORTE DE BARRA

BALCĀO

Deve ser livre, apenas para superfície de serviço do menu do bar.

ESTANTERIA PARA BAR

Para equipamentos, ingredientes, copos, utensílios de vidro e acessórios. É importante que essa mesa não esteja próxima ao contato com os clientes.

MESA DE APOIO

para equipamentos adicionais, ingredientes, copos, utensílios de vidro e acessórios.

ESTAÇĀO FOCA

no lugar, para um serviço eficiente e rápido.

Esta estação é suportada por um speedrail interno para garrafas de destilados e xaropes.

OBS: tudo deve ser direcionado pelo gerente do bar e apoiado pelos supervisores de bar.

UNIFORME

VESTIMENTA OBRIGATÓRIA:

– Roupa preta, camiseta preta e calça preta sem detalhes (caso não tenha calça preta pode ir com calça jeans escura sem detalhes), Não é permitido roupas de time, bermudas, chinelos ou calçados abertos.

– Não usar adornos durante a operação (brincos, alargadores, piercing, colares, pulseiras, boné e óculos escuro).

CAMISETA PRETA

calças PRETAS

CALÇADO PRETO

EQUIPAMENTOS

EQUIPAMENTO DE BARRA / 5 METROS

  • 3 Estações FOCA (Barra de Alto Volume) com tampa e speedrail integrado. 
  • 6 Bailarinas.
  • 6 Dosadores 25/50ml.
  • 6 Organizadores de frutas.
 
OBS: Cada Bartender deverá trazer seu próprio equipamento: Dosador 25/50ml. & Bailarina.

BAR SPOON - BAILARINA

BAR TONGUE - PINÇA

ICE SCOOPE - PÁ DE GELO

JIGGER - DOSADOR

ESTAÇAO FOCA

ORGANIZADOR DE FRUTAS

MÉTODOS

Aqui descrevemos os 6 métodos mais utilizados em nossa operação de bar. Existem muitas outras maneiras e meios, mas estes são os métodos mais comuns de preparação.

 

Bater:

O objetivo de agitar coquetéis é misturar bem os ingredientes e, ao mesmo tempo, adicionar diluição do gelo para entregar uma bebida ligeiramente menos forte, equilibrada e mais saborosa.

 

Misturar:

É uma técnica para misturar bebidas que contêm apenas destilados. A razão para mexer e não agitar esses tipos de coquetéis é manter a textura do destilado, enquanto esfria e dilui ao mesmo tempo.

 

Construção:

Construir é a técnica mais utilizada e mais básica na mixologia. Envolve empilhar os ingredientes sobre gelo, mexer e servir.

 

Macerado:

É o processo de «amassar» frutas, ervas ou açúcar em um coquetel para infundir seus sabores.

 

Dosagem:

É medir a quantidade exata de ingrediente colocada em uma preparação de coquetel, usando um equipamento de bar específico. Pode ser um medidor ou uma colher de medição.

 

Coar:

É remover vários itens antes de servir. Pode ser usado para remover gelo de uma bebida agitada ou para remover folhas quebradas ou frutas de um coquetel macerado.

DRINKS

COMFORT

TANQUERAY LONDON DRY
& TONIC

  1. ADICIONAR GELO NO COPO.
  2. 50 ML. TANQUERAY LONDON DRY.
  3. ENCHER COM SCHWEPPES TÔNICA.
  4. MISTURAR.
  5. ADICIONAR LIMĀO TAHITI DESIDRATADO.
  6. APRESENTAÇAO.

TANQUERAY ROYALE
& TONIC

  1. ADICIONAR GELO NO COPO.
  2. 50 ML. TANQUERAY ROYALE.
  3. ENCHER COM SCHWEPPES TÔNICA.
  4. MISTURAR.
  5. ADICIONAR LIMĀO TAHITI DESIDRATADO.
  6. APRESENTAÇAO.

TANQUERAY RANGPUR
& TONIC

  1. ADICIONAR GELO NO COPO.
  2. 50 ML. TANQUERAY RANGPUR.
  3. ENCHER COM SCHWEPPES TÔNICA.
  4. MISTURAR.
  5. ADICIONAR LIMĀO TAHITI DESIDRATADO.
  6. APRESENTAÇAO.

TANQUERAY SEVILLA
& TONIC

  1. ADICIONAR GELO NO COPO.
  2. 50 ML. TANQUERAY SEVILLA.
  3. ENCHER COM SCHWEPPES TÔNICA.
  4. MISTURAR.
  5. ADICIONAR LARANJA DESIDRATADA.
  6. APRESENTAÇAO.

JOHNNIE WALKER BLONDE
CITRUS HIGHBALL

  1. ENCHER O COPO COM GELO.
  2. 50 ML JOHNNIE WALKER BLONDE.
  3. ENCHER COM SCHWEPPES CITRUS.
  4. MISTURAR.
  5. COLOQUE A GUARNIÇÃO (RODELA DE LARANJA).
  6. PRESENTAR.

JOHNNIE WALKER
BLONDE LOLLA

  1. ENCHER O COPO COM GELO.
  2. 50 ML JOHNNIE WALKER BLONDE.
  3. 100 ML SUCO DEL VALLE MARACUJÁ.
  4. ENCHER COM ÁGUA COM GÁS
  5. MISTURAR.
  6. COLOQUE A GUARNIÇÃO (RODELA DE LARANJA).
  7. PRESENTAR.

JOHNNIE WALKER
BLACK PALOOZA

  1. ENCHER O COPO COM GELO.
  2. 50 ML JOHNNIE WALKER BLACK LABEL.
  3. 100 ML SPRITE.
  4. ENCHER COM ÁGUA COM GÁS
  5. MISTURAR.
  6. COLOQUE A GUARNIÇÃO (RODELA DE LARANJA).
  7. PRESENTAR.

RED BULL
TROPICAL GIN

  1. ADICIONAR GELO NO COPO.
  2. 50 ML TANQUERAY LONDON GIN.
  3. ENCHER COM RED BULL TROPICAL EDITION.
  4. MISTURAR.
  5. ADICIONAR LIMĀO TAHITI DESIDRATADO.
  6. APRESENTAÇĀO.

RED BULL + WHISKY

  1. ADICIONAR GELO NO COPO.
  2. 50 ML JOHNNIE WALKER BLONDE.
  3. ENCHER COM RED BULL*.
    (*OU RED BULL SUGAR FREE).
  4. MISTURAR.
  5. ADICIONAR LIMĀO TAHITI DESIDRATADO.
  6. APRESENTAÇĀO.

RED BULL SABORIZADO + GIN

  1. ADICIONAR GELO NO COPO.
  2. 50 ML. TANQUERAY LONDON DRY.
  3. ENCHER COM RED BULL MELANCIA EDITION*.
    (*SABOR ESCOLHIDO).
  4. MISTURAR.
  5. ADICIONAR LIMĀO TAHITI DESIDRATADO.
  6. APRESENTAÇĀO.
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